トマトとコレステロール

トマトの主成分は炭水化物です。食物繊維であるペクチンやビタミンA、ビタミンCを多く含んでいます。さらに、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、アミノ酸、鉄、りん、カリウムなどのミネラルも含んでいます。これらの栄養素を補給することを考えるとトマトは、生で食するのが一番です。

トマトに含まれているペクチンについては、コレステロールを下げたり、脂肪の消化を助ける働きがあります。また、ビタミンB6は血液を浄化させ、動脈硬化症を防止します。塩分のとりすぎを防ぐカリウムは、高血圧症の予防にも役立つといわれています。

トマトについて
世界大百科事典より
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ナス科の一年草で，果実を食用とする重要な野菜の一つ。 アカナスとも呼ばれた。アンデス西斜面のペルー，エクアドル地方の原産。熱帯から温帯地方にかけて広く栽培されている。温帯では一年生，熱帯では多年生になる。茎は 1 ～ 1.5mに達し，直立ないし匍匐 (ほふく) し，基部の地につく部分からは容易に不定根を出す。葉は多数の小葉からなる羽状複葉で茎に互生し，花房は通常茎の基部から数えて 7 ～ 9 節の節間に形成されるのをはじめとして，順次，先端に向かって 3 節間おきにつくのが普通である。花房は総状花序で 4 ～ 10 数花よりなり，個々の花（ イラスト ）は両性，合弁で，花弁は 5 ～ 6 裂し，黄色ときに白色を呈する。果形は球形，卵形，円筒形，扁円形などで，重さは 10 ～ 500g，熟して朱紅色，紅色または黄色となる。植物全体に特有の臭気があるが，この臭気は黄色透明の揮発性油による。